「純米大吟醸 獺祭美酔」が磨き二割三分で新たに生まれ変わりました。 低アルコールのお酒は旭酒造にとって20年来の課題で、何度もチャレンジをしては高い壁に跳ね返されてきました。加水による調整では満足できる味わいと香りになりません。 発酵初期の段階において、「磨きその先へ」よりもさらに繊細な温度管理と汲み水管理を行うことで、最終時点でもアルコール度数が12度に達しない酒が完成しました。 搾った後は、一切の加水を行わず、そのまま瓶詰めをします。 そうして、アルコール度数が11度しかないのに、香りが高く、純米大吟醸の品格を持った酒が生まれました。


By controlling the temperature and the timing of adding water more delicately than in "DASSAI Beyond" in the early stages of fermentation, we have achieved a sake with an alcohol content that does not reach 12 % even at the final stage.
After pressing, the sake is bottled without adding any water.
Even with low alcohol content of only 11%, DASSAI 23 Elegantly Tipsy fully embodies the dignified fragrance of Junmai Daiginjo. Indulge in mild tipsiness with elegance.


Polished : 23% , Rice : 山田錦 / Yamadanishiki