• Prefecture: Tochigi

• Rice & polishing: Nasu-grown Gohyakumangoku, polished to 60%

• Style: Junmai, extra dry (chokarakuchi)

• Food pairings: Sashimi, salt-grilled yakitori, tempura, oden

• Taste: Dry, rounded, sharp, refreshing

• Alc.: 16%

Daina Chokarakuchi is an extra-dry junmai at +10 on the sake meter, but it is far more than simply dry. Brewed with Nasu-grown Gohyakumangoku polished to 60% and Association No. 7 yeast, it has a rounded, mellow rice character and a soft texture, with well-judged acidity that makes it a natural partner for food. The aroma is distinctive, hinting at freshly cooked rice and green grass. The finish is dry and sharp, with a light bitterness and a refreshing lift. Serve chilled or at room temperature.

SMV: +10

About the brewery

Kikunosato Shuzo has brewed at Otawara in northern Tochigi since 1866, on the Nasunogahara plain, a long-established rice-growing area with abundant groundwater fed by the Naka River. It is a small brewery of around 800 koku, with four full-time staff and seasonal hands brewing from mid-September to mid-May. Its revival since 2004 has been built on the Daina label, which now leads a range that also includes plum and yuzu liqueurs.

柔らかな 飲 み 口 と 日本酒度 １０ という 辛 さだけではない 米 の 旨味 を 生 かしたふくよかな 味 わいで 、 しっかりした 超辛口 の 純米酒 に 仕上 がっています 。 特徴 はなんといっても 料理 を 引 き 立 てる 酒質 をもった 万能型食中酒 であるという 事 、 和洋中 とわず 合 わせる 事 ができます 。 伸 びの 良 い 旨味 がシッカリと 主張 していて 、 その 旨味 と 辛 さがバランス 良 く 絡 み 、 辛 さだけが 突出 するお 酒とは 一線 を 画 しています 。 辛 さが 後 キレを 良 くするひとつの 要素 として 存在 するお 酒 です 。